Mini Alfajores

La masa que publique ayer, tiene varias aplicaciones. Una son estos alfajorcitos con dulce de leche para tomarse un café o llevar de regalo a la casa de algún amigo.

Yo uso el cortante mas chico que tengo que es de 4cm de diámetro. Después de cocinar las tapitas, dejarlas enfriar. A la mitad ponerles dulce de leche;  yo lo hago con una cucharita pero se puede hacer con manga con pico liso y les pongo bastante dulce. A la otra mitad de las tapitas espolvorear con azúcar impalpable (con un colador, el de te o cualquiera que tengan) hasta cubrirlas bien y tapar los alfajores presionando poco y con cuidado.

El relleno también puede ser una ganache de chocolate. Los bordes quedan lindos si se los hace rodar por nueces bien picadas. En ese caso es mejor primero unir las dos tapas, cubrir los bordes y recién después espolvorear con azúcar impalpable.

Para disfrutar.

Galletitas de Manteca - Shortbread

La combinación de harina, azúcar y manteca es antigua y conocida. Para muchos las primeras galletitas que les enseñaron a hacer en alguna mesada de la cocina para que se divirtieran y entretuvieran un rato largo.  Los que se hicieron muy conocidos venían en unas latas con una trama escocesa y eran bastones bastante altos. Que tenían tan especial? Manteca. Tan simple.  Se deshace en la boca.

Es indiscutible el sabor de la manteca al cocinar. También es indiscutible lo que le hace a los rollitos y las arterias. Los ingredientes son pocos pero las cantidades en diferentes combinaciones hacen toda la diferencia. La forma puede ser cualquiera, redonda, estrella, flor.

Esta receta tiene el agregado de harina de arroz; hoy en día se consigue en muchos lugares. Le da a esta masa una textura diferente. Ideal para los alfajorcitos, chiquititos asi no da tanta culpa, o agregarle nueces picadas y comerlas con una tetera recién hecha de algún té bien aromático. A mi me gustan solas. Y un poquito, apenitas, quemaditas. O muy doraditas.

SHORTBREAD

de Breakfast, Lunch, Tea, por Rose Carrarini de Rose Bakery

Nota: al trabajar con masas que tienen tanta manteca hay que mantener lo mas posible el frío; tenerlas en la heladera e ir trabajando de a poca cantidad. Si se ablanda mucho y empieza a pegarse en la mesada volver a la heladera un rato. 

250g Manteca fría

100g azúcar común

1 cucharadita extracto de vainilla o ralladura de 1 limón

225g harina 0000

60g harina de arroz

Pizca de sal

Forrar una placa de horno con papel manteca o usar silpat.

En un bowl grande mezclar manteca, azúcar, vainilla o ralladura, harina 0000, sal y harina de arroz. Trabajar hasta que todo se una en una masa.

Pasar a una mesada enharinada y amasar apenas hasta que se termine de unir y quede lisa.

Estirar de más o menos 1/2 cm de espesor y cortar con el cortante elegido.

Poner sobre la placa y llevar a enfriar en la heladera por 1 hora.

Prender el horno 20 minutos antes de cocinar las galletitas en  160ºC

Cocinar las galletas unos 15 a 20 minutos hasta que empiecen a dorarse.

Enfriar. Guardar en latas herméticas.

Unas 24 galletitas

Torta de almendras y limón

Los días como hoy, despejados, poca humedad, frescos, me hacen querer que llegue el otoño. Me gusta el cambio de las estaciones. Esta ciudad era ideal en eso. Las estaciones cambiaban cuando debían, y, una vez que empezaban, seguían su curso sin grandes altibajos. Eso ya hace tiempo que no parece darse del todo y será ya algo del pasado? El clima habrá cambiado definitivamente?

Por hoy voy a disfrutar de este día que me parece perfecto. Especialmente perfecto para cocinar alguna torta interesante. Tengo marcada esta torta de limón y almendras hace mucho, mucho tiempo. La pila ridículamente alta de revistas y libros de cocina que tengo está llena de papelitos marcando páginas. Es cuestión de ponerme a cocinar mas seguido y compartirlo con ustedes.

Esta torta es para Claudia, con quien trabajo, porque el licor que usé me lo regaló ella. Está guardado en el freezer hace por lo menos dos años. Suerte que dura mucho. Y además porque tengo una cantidad enorme de almendras y siempre estoy a la búsqueda de recetas para usarlas.

TORTA DE ALMENDRAS Y LEMONCELLO

del libro The Best American Recipes 1999, por F.McCullough and S. Hamlin

Nota: esta torta resalta el sabor del aceite de oliva, cuanto mas fuerte el aceite más lo va a ser la torta terminada. Yo no le pongo el azúcar impalpable al final porque la hace muy dulce para mi gusto.

5  cucharadas (80g) manteca, blanda

1/3  taza (85g) aceite de oliva

¾ tazas (150g) azúcar

340g pasta de almendras  (receta más abajo)

Ralladura de 3 limones

5 huevos grandes

½  taza (70g) harina 0000 (No leudante)

1 cucharadita polvo de hornear

3-4 Cucharadas licor de limón (lemoncello)

Azúcar impalpable para espolvorear

Prender el horno en 170ºC. Enmantecar un molde redondo de 24cm. Forrar la base con papel manteca o aluminio, enmantecar y enharinar el papel.

En un bowl grande batir manteca, aceite y azúcar hasta que esté bien espumoso. Agregar pasta de almendras y ralladura y batir hasta que esté liso. Agregar, batiendo, los huevos de a uno. Mezclar harina y polvo de hornear batiendo sólo hasta que se una.

Poner la preparación en el molde preparado y cocinar por 1 hora, o hasta que un probador salga casi limpio. Dejar enfriar en el molde sobre rejilla de metal por 20 minutos. Desmoldar con cuidado, retirar el papel y dejar enfriar completamente.

Poner la torta en el plato donde se va a servir. Pinchar la superficie con un palito de brochette (o un spaghetti crudo como hace Nigella) y pincelar el licor de limón sobre toda la superficie hasta que se absorba completamente.

Guardar a tº ambiente tapada con un film.

Antes de servir espolvorear con azúcar impalpable.

10 porciones

PASTA DE ALMENDRAS

1 ½ tazas (200g) almendras, picadas

1 ½ tazas (300g) azúcar impalpable

1 clara de huevo

½ cucharadita extracto de almendras (opcional)

Jarabe de maíz o glucosa, si fuera necesario

Procesar almendras y azúcar impalpable. Con la maquina funcionando agregar clara y extracto por el tubo y procesar hasta que se forme una pasta y se una. Si estuviera muy seco agregar jarabe de maíz o glucosa de a cucharaditas hasta que quede bien unido y húmedo pero no mojado. Cuidado que la glucosa es muy pegajosa.

Guardar en la heladera.

Rinde mas o menos 1 ½  tazas.

Cookies con chips de chocolate y nuez

La primera vez que hice éstas galletitas tenía alrededor de diez años. Estaba de visita en la casa de amigos en California y decidieron hacer cookies. No entendí bien lo que hacíamos hasta que estuvieron terminadas. Eran las mismas que había comprado otras veces. A esa edad todavía no había entendido que las panaderías vendían productos hechos por alguien real, de carne y hueso. Mi idea era la galletita terminada empaquetada hecha por una máquina. Todo lo que no veía hacer en mi casa, que francamente no era mucho, asumía que había algo misterioso, imposible de recrear. Así que mi sorpresa al sacar las cookies del horno y probar una no me la olvido. A la distancia creo que fue el momento que descubrí mi fascinación por la cocina.

Otra cosa que siempre me quedó grabada es la cantidad de harina que llevaba la receta, parecía que no se unía más al resto de los ingredientes. Mi primera clase sobre como los mismos ingredientes en distintas proporciones resultan en un producto final totalmente distinto. Tenía diez años.

Esta receta es la original que viene en la parte de atrás del paquete de chips de chocolate más famoso del mundo. Después de cientos de otras recetas que tengo y que probé, todas son una variante muy mínima de esa receta original.