Con el frio que empezó esta semana siempre me gusta hacer lo que yo llamo tortas secas. De secas no tienen nada, al contrario, me gustan cuando son húmedas, esponjosas y se pueden ir comiendo todo el día. Lo de seco viene por la diferenciación de la pastelería que tiene cremas, glaseados brillantes y una presentación mas esmerada.
Acá es todo lo contrario. El budín que se abre al medio, porque esta bien eso, es lo que tiene que pasar cuando esta bien hecho, y que se come tibio el primer bocado. Después se deja en algún plato para tentar al que pase cerca.
Las primeras veces que le enseñe a otros a hacer budines, miraban su obra por la puerta transparente del horno a medida que subía e iba haciéndose gordita. Y después veían con horror como empezaba a quebrarse al medio y pensaban que les había salido mal. Todo lo contrario.
Este budín/torta puede hacerse en diferentes tamaños de moldes. A mi me gusta que sea alto.
También el sabor del te puede ser el que mas les guste. Yo usé un te con menta. Salió increíble; cuando la preparación va al molde parecía no tener gusto a mucho (siempre termino con el dedo en la masa probando en crudo) pero al salir dorada del horno el olor llenó la cocina y el gusto resulto perfecto, bien marcado. Yo use ralladura de limón porque la combinación con menta me parece increíble. Si el sabor del te es otro hay que tener en cuenta que en lugar de limón se puede usar ralladura de naranja o lima, o directamente una cucharadita de algún extracto que combine con el te, como almendras o vainilla.
El chocolate blanco, que mucho niegan como chocolate `real´, a mi me parece que aporta una cremosidad y humedad inigualables.
TORTA CON TE Y CHOCOLATE BLANCO
del libro Chocolate Cake, por Michele Urvater
4 saquitos de te (como orange pekoe, jazmín o herbales)
1/3 taza agua hirviendo
2 tazas (280g) harina 0000
1 cucharadita polvo de hornear
½ cucharadita sal
200g manteca sin sal, a tº ambiente
1 1/3 tazas (270g) azúcar
4 huevos grandes
85g chocolate blanco, derretido y enfriado a tº ambiente
Ralladura de medio limón
Azúcar impalpable, para espolvorear
Abrir los saquitos de te y ponerlos en un bol chico. Agregar el agua hirviendo sobre las hebras y dejar infusionar por lo menos 30 minutos.
Prender el horno en 180º. Enmantecar un molde de budín de 23x13cm y forrar el fondo con papel manteca o aluminio.
Tamizar dos veces harina, polvo de hornear y sal en un bol mediano y reservar.
En un bol grande, batir manteca por 1 minuto. Agregar azúcar de a cucharadas por vez, y, una vez que se agrego toda, batir por 4 minutos, usando una espátula para ir bajando la preparación de los costados del bol cuando sea necesario. Va a ser una mezcla clara y esponjosa.
Agregar los huevos, de a uno, batiendo bien luego de cada adición. Agregar el chocolate derretido y enfriado, la ralladura y las hebras de te junto con le agua que haya quedado. Mezclar bien y batir por 1 minutos, hasta que este cremoso.
En tres veces, con una espátula, agregar los ingredientes secos a la mezcla húmeda y batir por 1 minuto más.
Poner la mezcla en el molde, alisar bien y dar un par de golpes sobre la mesada para romper cualquier burbuja de aire que haya quedado.
Cocinar 45 minutos, bajar la temperatura del horno a 170º y cocinar otros 30 a 45 minutos mas, o hasta que un probador salga limpio del centro del budín.
Enfriar por 20 minutos la torta en el molde. Desmoldar con cuidado sobre una rejilla de metal, retirar el papel y dejar enfriar completamente a tº ambiente boca arriba.
Espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.
Se puede guardar, bien envuelto en papel film, a temperatura ambiente durante 3 días en un lugar fresco.
