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Galletitas de Manteca de Chocolate

16.11.13




Nuevo post en Cocina Central!
De una masa de chocolate se hacen éstas galletitas que son bien chocolatosas e ideales para alfajorcitos de dulce de leche. No se las pierdan.


Acá está el link a la receta.


Galletitas de Vino - Reto Tia Alia

29.4.13


Otra vez estamos casi a fin de mes y toca hacer una de las recetas (o las dos para los que se animan) que Carmen nos dio a principio de abril. Si les parece que ya la vieron hace unos dias es porque me equivoqué y la subí mal.  

Yo elegí, igual que la vez pasada cuando hice el milhojas de dulce de leche y merengue (alma de gorda yo?!), hacer la receta dulce.
Desde ya les digo que no es la primera ni la última vez que la hago, y voy a experimentar con agregados y variantes. Pero empecemos por el principio.


Cookies de Chocolate y Nueces de Pecan

10.3.13



Me gusta cocinar cookies o galletitas dulces, porque bueno, me encanta hornear cualquier cosa dulce, o pastelear como diría mi amigo Mauricio. Pero si tengo que elegir, cookies no es lo que me interesa comer. Prefiero una torta, como la de chocolate y papa, o la torta de ciruelas sin gluten o unos scones de chocolate alucinantes.

Por eso, cuando aparece una receta de cookies que me interesa tanto como ésta, lo primero que quiero hacer es compartirla, porque siempre vale la pena tener una receta de galletitas con nueces o pecans fuera de serie. Aunque ya tengan un montón parecidas. Una más siempre viene bien, como comprar otra cartera por más que tengamos miles.

Galletitas de Queso

2.3.13



Después de la tormenta de anoche que literalmente azotó, por lo menos dónde yo vivo, y me hizo despertarme un par de veces, seguido por el llamado de mi madre, muy temprano para un sábado, porque se olvidó de cerrar del todo una ventana y le entró agua en el living, me dediqué gran parte del resto del día, a hacer medialunas, bien francesas, y éstas galletitas de queso.

Las primeras tengo que seguirlas mañana porque se me va a ir la luz antes de poder sacarles fotos, pero las galletitas salieron bárbaras, aunque las hice redondas. Las estrellas de la foto fueron para fin de año, muy a tono con `las fiestas´.

La base es una masa de shortbread, del estilo de las que ya hice para las galletitas de manteca, que también fueron alfajorcitos. Se le agrega queso, yo usé gruyere y pimienta de cayena, porque me gusta que tengan un poco de picor, sino quedan un poco sosas. Si las hago de queso, que tengan gusto enserio. Así que fíjense que el queso sea fuerte. También puede ser un parmesano.

Galletitas de Manteca - Shortbread

21.3.12



La combinación de harina, azúcar y manteca es antigua y conocida. Para muchos las primeras galletitas que les enseñaron a hacer en alguna mesada de la cocina para que se divirtieran y entretuvieran un rato largo.  Los que se hicieron muy conocidos venían en unas latas con una trama escocesa y eran bastones bastante altos. Que tenían tan especial? Manteca. Tan simple.  Se deshace en la boca.


Cookies con chips de chocolate y nuez

8.3.12


La primera vez que hice éstas galletitas tenía alrededor de diez años. Estaba de visita en la casa de amigos en California y decidieron hacer cookies. No entendí bien lo que hacíamos hasta que estuvieron terminadas. Eran las mismas que había comprado otras veces. A esa edad todavía no había entendido que las panaderías vendían productos hechos por alguien real, de carne y hueso. Mi idea era la galletita terminada empaquetada hecha por una máquina. Todo lo que no veía hacer en mi casa, que francamente no era mucho, asumía que había algo misterioso, imposible de recrear. Así que mi sorpresa al sacar las cookies del horno y probar una no me la olvido. A la distancia creo que fue el momento que descubrí mi fascinación por la cocina.


Otra cosa que siempre me quedó grabada es la cantidad de harina que llevaba la receta, parecía que no se unía más al resto de los ingredientes. Mi primera clase sobre como los mismos ingredientes en distintas proporciones resultan en un producto final totalmente distinto. Tenía diez años.

Esta receta es la original que viene en la parte de atrás del paquete de chips de chocolate más famoso del mundo. Después de cientos de otras recetas que tengo y que probé, todas son una variante muy mínima de esa receta original.

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